אם אתם מרגישים מבולבלים ולא בטוחים מה לעשות, אתם לא לבד. עולם הקפה מלא במושגים ושיטות שונות ורוב האנשים מרגישים ככה בהתחלה. אף אחד לא נולד בריטסה…

גם אני, כשרק נכנסתי לעולם המקצועי של הקפה תהיתי האם אני עושה הכל נכון, או ליתר דיוק:

איך אני הופך את מה שאני עושה לטוב יותר?
גיליתי שבתחום הקפה כמו בהרבה תחומים, למעשה הידע התיאורתי חשוב לא פחות מהידע הפרקטי.

איך אדע כיצד מייצרים צורה עם חלב על פני אספרסו לפני שאני מכיר את טכניקת המזיגה עצמה?

וגם אם אכיר את הטכניקה עצמה, האם אני יודע מה הדינמיקה או בעצם “ההתהגות” של החלב המוקצף בעת המזיגה?
נכון, תמיד אפשר לצפות במישהו אחר מוזג חלב וזה נראה כל כך קל…

אבל מה עומד מאחורי אותה הטכניקה ואותן התנועות? איך החלב מתנהג כשאני מוזג מגובה מסוים, במהירות גבוהה, בהטיה או לא בהטיה?

איך אני אדע מה זה קצף טוב עבור לאטה ארט?

זה מדהים אותי כל פעם מחדש לראות שיפור מהפכני(!) אצל בריסטה בציור לאטה ארט רגע אחרי שהוא קיבל מעט ידע תיאורטי על העקרונות שעומדים מאחורי מזיגת חלב מוקצף.

או את ההבדל בכוס האספרסו אחרי שהוא הבין, אבל באמת הבין, מה מתרחש בעת תהליך מיצוי הקפה.

הרי אנחנו מכינים קפה כמעט כל יום, ויש כאלו שאפילו כמה ביום, אבל מה מתרחש שם?

ועזבו לרגע את “איך האספרסו זורם” (כי אם להיות כנים הנראות של האספרסו לא תמיד תאשש לנו את איכות הטעם הסופי בכוס), השאלה שלי היא מה באמת קורה בפנים, בתהליך המיצוי עצמו?

מה קורה אחרי שאני יוצר מגע בין מים חמים לבין האבקה החומה שטחונה דק, ואיך אני לוקח את הידע הזה וממנף אותו לכוס קפה טובה יותר?

אלו דוגמאות לחלק מעקרונות שלקח לי שנים ללמוד.

לי לא היה מישהו שינחה אותי בתחילת הדרך ויחסוך ממני את אותן הטעויות הבלתי נמנעות של מתחילים שעשיתי שעלו לי בהרבה זמן, תסכול וגם כסף (בכל הזמן הזה שבזבזתי הייתי יכול להנות מקפה טוב יותר).

זה לא סוד שכמעט כל בריסטה שנכנס לעולם הקפה ורוצה להגיע לרמת מקצוענות ייאלץ לעבור את אותה הדרך הארוכה שאני עברתי…

היום, אפשר לקצר את הדרך.

השקענו שעות על גבי שעות, וימים על גבי ימים בניסויים בקפה, כתיבה, בניית שיעורים, צילום, עריכה וניקוז כל הידע שצברתי לאורך השנים – לקורס דיגיטלי אחד.