כנראה שלעולם לא אצליח להבהיר מספיק את החשיבות של קאפינג (cupping) (ובבקשה, שמישהו כבר ימציא לטקס מילה בעברית!).
בקצרה על קאפינג:
קאפינג זו הדרך שלנו, אנשי הקפה, לטעום קפה. כנראה שזו הדרך הכי “כנה” להערכת קפה. הטכניקה שלה היא הכי פשוטה שאפשר לדמיין (מוזגים מים חמים על קפה טחון בתוך כוס) ולכן בקאפינג יש הכי קצת מקום למניפולציות ולטעויות אנוש. אם נרצה להעריך קפה כשהוא “עירום” אז קאפינג – זו הדרך.
הטיפ:
כל פעם שאני מקבל קפה חדש הדבר הראשון שאני עושה איתו זה קאפינג. כן כן, לפני שאני רץ להכין אספרסו/פילטר/כל דבר אחר, אני קודם כל עושה קאפינג. למה?
הסיבה פשוטה – מהקאפינג אני מצליח לקבל מושג מה הפוטנציאל של הקפה הספציפי הזה, מה יש לקפה הזה לתת לי.
אם לא אעשה קאפינג מבעוד מועד ואכיר את הקפה בתצורה הכנה ביותר שלו, יכול לקרות מצב שבו אני אכין אספרסו (שבשיטת הכנה הזו יש המון מקום לטעויות) לדוגמא, ויהיה לו טעם סבבה ואני אחשוב שהגעתי למלוא הפוטנציאל של הקפה הזה ולכן אחליט ש’אין לי מה לנסות לשפר אותו..’ , אבל בעצם, חבוי בו הרבה יותר פוטנציאל (שלא יצא לי לגלות).
הקאפינג הראשוני בעצם יכול לומר לי: “חביבי, כנראה שיש איזושהי בעיה במתכון/בהכנת אספרסו שלך בגלל שלקפה הזה יש הרבה יותר מה לתת, ואתה יודע את זה….” ולחילופין ” חביבי, שיחקת אותה, הוצאת ממנו הכל!”
נסו זאת בעצמכם:
יש לכם שקית קפה פתוחה בבית? שתיתים ממנה כבר כמה כוסות?
נהדר. נסו לעשות איתו קאפינג (מדריך קצרצר למטה) ו(אולי)תופעו לגלות פינות חדשות שנמצאות באותו הקפה שעדיין לא נחשפתם אליהן.
מדריך קצר לקפאינג:
* טִחְנוּ 12 גרם קפה בטחינה בינונית (שיראה בעובי של סוכר) לתוך כוס בנפח של ג 220-250 מל
* הרתיחו מים והמתינו דקה לאחר הרתיחה (כדי לתת למים להתקרר קצת)
* הניחו את הכוס על המשקל ואפסו אותו
* מִזְגּוֹ באגרסיביות את המים על הקפה (כדי שכל הקפה יתערבב עם המים) עד שמגיעים ל 200 גרם מים
* המתינו 4 דקות
* בסיום ה4 דקות “שִׂבְרוּ” עם כף את שכבת הקפה בחלק העליון של הכוס ע”י 3 דחיפות (עם הכף)
*המתינו 6-8 דקות נוספות לאחר השבירה (לתת לקפה קצת להתקרר)
* אפשר להתחיל לטעום
