3. פיזור

3.פיזור

אחרי שעשינו את המינון והקפה הטחון יושב בתוך הסלסלה, אפשר בקלות לראות שהפיזור שלו בתוך הסלסלה איננו אחיד, בדרך כלל נראה בצורה של גבעה במרכז.

היות ואנחנו רוצים למצות את הקפה בצורה אחידה (עוד על זה בפרק ג ) נרצה לפזר את הקפה בצורה אחידה לאחר המינון.

המטרה של הפיזור היא לקבל מנה שטוחה ואחידה: ללא גושים, כיסי אוויר, בקעים או גבעות.

פיזור על ידי טפיחה ידנית

הטפיחה הידנית מחולקת ל2 חלקים: טפיחה אופקית וטפיחה אנכית. הטכניקה בהתחלה יכולה להיות קצת טריקית אבל עם מעט תרגול היא הופכת לפשוטה.

1. טפיחה אופקית:

טפיחה עם כף היד על צידה של הסלסלה מפזרת את הקפה הטחון אל הדפנות שלה ויוצרת דחיסות שווה בתוך הסלסלה. 

איך עושים את זה:

טפיחה אופקית טובה

מה קורה כשטופחים חזק מדי:

2. טפיחה אנכית:

טפיחה של כף היד על החלק העליון הקרוב ביותר לסלסלה, או, טפיחת הידית על משטח עמיד (לא גומי) יפילו את הקפה הטחון לתחתית הסלסלה, ימזערו כיסי אוויר ויגדילו את הדחיסות.

על פניו הטפיחה האנכית אמורה לבוא אחרי הטפיחה האופקית, אבל, היא יכולה להתבצע גם לפני הטפיחה האופקית.

במידה ואחרי הטחינה נוצרה גבעה גבוהה מאוד של קפה, עדיף להתחיל עם הטפיחה האנכית אשר תוריד מגובה הגבעה ויהיה ניתן לבצע את הטפיחה האופקית בלי שיישפך קפה טחון מהסלסלה, לחילופין, אם הקפה הטחון יצא דחוס מידי ונמוך, עדיף להתחיל עם הטפיחה האופקית ולהשאיר את האנכית לסוף.

באופן כללי יהיה קל יותר לבצע פיזור כאשר הקפה הטחון יוצא מהמטחנה אוורירי וצמרירי.

ישנן מטחנות שיוציאו קפה לא אוורירי ונורא דחוס מה שיגרום לקפה להתגבש לגושים קטנים שנקראים clumps – במידה והמטחנה שלנו מוציאה את הגושים האלה, נרצה להשאיר את הטפיחה האנכית לסוף היות והיא עוזרת לנו לשבור את הגבישים במהלך הדחיסה.

טפיחה אנכית בעזרת כף היד
טפיחה אנכית על המזגלות
טפיחה אנכית על משטח קשיח
טפיחה אנכית על משטח גומי (לא טוב, אפשר לראות איך הקפה קופץ לדופן הסלסלה)

עיקביות:

נרצה להיות כמה שיותר עקביים בין הפיזורים. לבצע את אותו מספר הטפיחות, באותו החוזק, מאותו הגובה. 

כלי פיזור:

לחילופין, נוכל להשתמש בכלי פיזור (distributor) עבור פיזור המנה. הכלי מעוצב בצורה כזו שכשאר מניחים אותו על המנה שבתוך הסלסלה, ומסובבים מהר, הוא יפזר את המנה בצורה אחידה.

לא נמצא הבדל בין שימוש בכלי הפיזור לבין הטפיחה הידנית. כלומר טפיחה ידנית אפקטיבית באותה המידה.

כלי פיזור (distributor)

רוצים לקבל קופון 5% הנחה לקורס הקפה הדיגיטלי הראשון מסוגו בעברית?

הצטרפו לקהילה של מיסטר ברו ותהנו מתוכן איכותי והטבות שוות!


מעוניינים לקבל בחינם את תרשים הזרימה להכנת אספרסו של מיסטר ברו?